রন্ধনশিল্পী তাসনিয়া রহমান ।

হাঁসের তেল ঝাল

উপকরণ : হাঁস টুকরা করা ১ কেজি , পিঁয়াজকুচি ১ কাপ, তেল ১/২ কাপ, গরম মশলাগুঁড়া ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, পিঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আলু ৩টি ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কড়াইতে গরম তেলে পিঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে কষিয়ে আলু ও হাঁস দিন, পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এবার মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।­­­­­
ডাক রোস্ট

উপকরণ : হাঁস ১টি, ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১/৪ কাপ, বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : হাঁস পরিষ্কার করে তার সাথে সমস্ত মশলা মিশিয়ে ৫ ঘণ্টা মেরিনেট করে নিন. কড়াইতে তেল গরম করে হাঁস দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

স্যুট এন সওয়ার দুক বলস

উপকরণ : হাঁসের মাংসের কিমা ১ কাপ, পাউরুটি ২ পিস, ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ, পিঁয়াজ ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কিমার সাথে পাউরুটি, পিঁয়াজ, লবণ ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে বল বানিয়ে ডুবাতেলে ভেজে তুলুন। এবার করিতে তেল গরম করে পিঁয়াজ ভেজে বল, সস, ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার অল্প পানিতে গুলে দিয়ে বলক তুলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেবু-নারকেলে হাঁস

উপকরণ : হাঁসের মাংস আট টুকরা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, নারকেল ফালি আধাকাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা ১ চা চামচ, (কুচি করা), আদা, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পিঁয়াজ ১ কাপ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া সামান্য, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, চিনি ২ চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধাকাপ।

প্রণালি : প্রথমে হাঁস ভালো করে পরিষ্কার এবং টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পিঁয়াজকুচি একটু নরম করে হাঁসের মাংস ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে আদা-রসুনবাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া, লবণ, দারুচিনি, এলাচ ও নারকেলের ফালি দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। কষা হলে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৫ মিনিট। মাংস সিদ্ধ হলে লেবুর রস, লেবুর খোসা, কাঁচামরিচ, চিনি এবং সবশেষে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা যায় লেবু-নারকেলের হাঁস।
পুর ভরা হাঁসের কাবাব

উপকরণ : হাঁসের মাং­­সের কিমা ১ কাপ, পাউরুটি ৩ পিস, পনিরকুচি ৩ টেবিল চামচ, পিঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কিমার সাথে তেল বাদে সমস্ত উপকরণের সাথে মিশিয়ে কাবাব তৈরি করে সেঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
হাঁসের মালাইকারি

উপকরণ : হাঁস ২টি, নারকেলের দুধ ৬ কাপ, টকদই ১ কাপ, মিষ্টিদই সিকি কাপ, গরুর কাঁচা দুধ ১ কাপ, পিঁয়াজকুচি ১ কাপ, পিঁয়াজবাটা আধাকাপ, আদাবাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, বাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানাবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ৮ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ৪টি, ঘি আধাকাপ, তেল পৌনে এককাপ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, বেরেস্তা আধাকাপ।

প্রণালি : হাঁস পরিষ্কার করে চামড়াসহ টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুধ, হলুদ মাখিয়ে একঘণ্টা রাখতে হবে। তেল ও ঘি গরম করে তাতে পিঁয়াজ বাদামি রঙে ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। লবণ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মরিচ, গোলমরিচ, দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ৫ কাপ নারকেলের দুধ ও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ না হলে আরও পানি দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে এককাপ নারকেলের দুধ, বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে তেলের ওপর এলে মালাই দিয়ে নামাতে হবে। হাঁসের মাংসের মালাইকারি ছিটরুটি, নানরুটি, পরোটা, ভাত অথবা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা