শারাকা আফসিন জারা

উপকরণ-

-খাসি/গরুর মাংস ১ কেজি (টুকরা গুলো বড় হতে হবে)
-এলাচি, দারচিনি একত্রে হালকা টেলে নিয়ে পানি দিয়ে বাটা আধা টেবিল চামচ
-জায়ফল, জয়ত্রী ভিজিয়ে রেখে একত্রে বাটা আধা টেবিল চামচ
-কেওড়া জল দেড় টেবিল চামচ(ঘ্রানের উপর নির্ভর করে দিবেন)
-টমেটো সস আধা কাপ
-আদা বাটা ১টেবিল চামচ
রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ
-জিরা বাটা আধা টেবিল চামচের মত, (সাধারণত জিরাবাটা দেয়না তবে আমি দিয়েছি
-পানি আধা কাপ
-টকদই ১কাপ
-আলুবোখারা ৭/৮টা
-শুকনা মরিচ গুড়া আধা টেবিল চামচ
-সাদা গোলমরিচ টেলে গুড়া করা দেড় চা চামচ
-গুড়া দুধ ২টেবিল চামচ
-লবণ পরিমাণমত
-জাফরান রং আধা চা চামচ
-পেয়াজ বেরেস্তা ১কাপ
-চিনি ১চা চামচ
-মাওয়া আধা কাপ, (না দিলেও হবে)
-জাফরান রং এবং লবন দিয়ে মেখে তেলে ভেজে নেওয়া আলু ১০টুকরা
-ঘি আধা কাপের অর্ধেক
-সয়াবিন তেল আধা কাপের একটু কম
-শাহজিরা ১চা চামচ
-বাসমতী চাল ৩ কাপ(মেজারমেন্ট কাপের) অথবা আধা কেজি
-চাল সিদ্ধ করার জন্য দারচিনি ৩টুকরা, এলাচি ৪টা, তেল ২টেবিল চামচ, পানি ৫/৬কাপ, শাহজিরা ১চা চামচ, লবণ আধা টেবিল চামচ
-হাড়ির মুখ আটকানোর জন্য আটার খামির প্রয়োজন মত
-বিরিয়ানির উপরে দেওয়ার জন্য জাফরান রং আর রেড রং (আমি দুটোই দিয়েছি, দুই রকম কালার এসেছে)

প্রনালী-১
-মাংস ভাল করে ধুয়ে ১টেবিল চামচ লবণ এবং অল্প পানি দিয়ে দেড়/দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন, ধোয়া লাগবেনা
-এবার মাংস+আদা রসুন বাটা, জাফরান রং, গুড়া দুধ, টকদই, এলাচি, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা, শুকনা মরিচ গুড়া, সাদা গোল মরিচ গুড়া, আধা কাপ পানি,(টকদই এ পানি থাকলে পানি দেয়ার দরকার নেই) পরিমাণমত লবণ, টমেটো সস, আধা টেবিল চামচের একটু বেশি কেওড়া জল দিয়ে ভাল করে মেখে রাখুন দেড় ঘন্টা(যদি ঘ্রানের প্রয়োজনে আরেকটু কেওড়া লাগে তাহলে দিতে পারেন)

প্রণালী-২
-চাল ভিজিয়ে রাখুন ১ঘন্টা, এবার চাল সিদ্ধের সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন, এরমধ্যে চাল দিয়ে ২মিঃ ফুটিয়ে নিয়ে তাড়াতাড়ি পানি ঝরিয়ে নিন, জাস্ট বলক আসবে শুধু
চাল আধা সিদ্ধ হবে

প্রণালী-৩
-এবার একটা হাড়িতে প্রথমে মাংস+আধা কাপের একটু কম তেল ভাল করে মিশিয়ে ভাজা আলু বিছিয়ে দিন, মাওয়া দিন(যদি দিতে চান), ১কাপ পেয়াজ বেরেস্তার সাথে ১চা চামচ চিনি দিয়ে ভেংগে ভেংগে মিশিয়ে ছিটিয়ে দিন, চাল দিন, চালের উপর ১চা চামচ শাহজিরা, ঘি, জাফরান রং, রেড রং, আধা টেবিল চামচের একটু বেশি কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন, আলুবোখারা চালের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন, এবার হাড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে আটার খামির লাগিয়ে ভাল করে লাগিয়ে দিন।
তবে ২জায়গা দিয়ে চামচের ধরার জায়গাটা ঢুকিয়ে একটু ফাকা মত করে নিতে হবে, নয়তো চাল গলে যেতে পারে। ওটা দিয়ে একটু ভাপ বের হবে।
এবার গ্যাসের চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিয়ে একটা তাওয়া বসিয়ে এর উপর হাড়ি দিয়ে দশ মিনিট রাখুন, ১০মিঃ পর আচ একদম কমিয়ে দিয়ে রাখুন ১ঘন্টা। এরমধ্যেই মাংস এবং চাল পারফেক্ট ভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ইনশাআল্লাহ!
১ঘন্টা পর হাড়ির মুখ খুলে মাংস আর চালটা একটু নাড়া দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে
পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাচ্চিবিরিয়ানি!!!!!!

অনেক সময় দেখা যায় বিরিয়ানির মাংসের ঝোলটা একটু শুকনা শুকনা হয়ে যায়, আপনি ইচ্ছা করলে তেলের মধ্যে পেয়াজ ভেজে মাংস ম্যারিনেটের সব উপকরণ-পানি দিয়ে সেটার মধ্যে বিরিয়ানির কয়েক টুকরা মাংস দিয়ে ঝোল রান্না করে সেটা বিরিয়ানি পরিবেশনের সময় মাংসের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, দারুন সুস্বাদু লাগবে।

যদি মাংসটাতে ঝোল ভাবটা বেশি থাকে তাহলে আরো কিছুক্ষন চুলার উপর রেখে ঝোলটা পছন্দ মত করে বিরিয়ানি নাড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।